Restaurantes Grogi, empresa señalada en la investigación por el brote que afectó a 135 médicos residentes, mantiene además un contrato vigente de hasta 190.3 millones de pesos con el Instituto Nacional de Rehabilitación.
El brote de salmonelosis que afecta al Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga” no solo encendió las alertas sanitarias dentro de uno de los principales centros hospitalarios del país. También colocó bajo escrutinio a la empresa encargada del servicio de comedor para médicos residentes, Restaurantes Grogi S.A. de C.V., que mantiene contratos millonarios con instituciones públicas del sector salud.
De acuerdo con información oficial, desde el 31 de agosto de 2026 se detectó un incremento súbito de pacientes con síntomas gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea, febrícula y vómito.
Hasta ahora, las autoridades sanitarias han confirmado 135 médicos residentes y de alta especialidad afectados, de los cuales al menos 41 permanecen hospitalizados bajo vigilancia médica y tratamiento.
Los análisis de laboratorio identificaron la presencia de Salmonella spp. y, en al menos dos pacientes, también se detectó una coinfección con Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC).
Ante la emergencia, el Hospital General de México suspendió el servicio subrogado de comedor proporcionado por Restaurantes Grogi, mientras continúan las investigaciones epidemiológicas y sanitarias para determinar el origen del brote y, en su caso, establecer responsabilidades.
Un contrato de hasta 112 millones de pesos
La relación entre el Hospital General de México y Restaurantes Grogi quedó formalizada mediante una Licitación Pública Nacional Electrónica Plurianual para prestar el “Servicio Plurianual de Comedor para Médicos Residentes”.
Los documentos oficiales del procedimiento establecen que el contrato comenzó el 1 de septiembre de 2025 y permanecerá vigente hasta el 31 de diciembre de 2027.
Se trata de un contrato bajo el esquema de presupuesto abierto, con un monto mínimo de 44 millones 953 mil 708 pesos y un máximo de 112 millones 384 mil 270 pesos.
El objetivo es garantizar la alimentación de los médicos residentes que realizan sus guardias y cursan sus especialidades dentro de la institución.
Sin embargo, casi un año después del inicio de este acuerdo, el servicio de alimentación quedó suspendido luego de que las autoridades detectaran el brote y los análisis confirmaran la presencia de Salmonella.
La investigación deberá determinar si existe una relación directa entre los alimentos proporcionados por el comedor y los contagios registrados, así como las condiciones sanitarias bajo las cuales operaba el servicio.
Otro contrato millonario sigue vigente
El caso adquiere una dimensión mayor debido a que Restaurantes Grogi no presta servicios únicamente en el Hospital General de México.
La empresa mantiene también un contrato con el Instituto Nacional de Rehabilitación “Luis Guillermo Ibarra Ibarra” (INR) para proporcionar el servicio de comedor destinado a empleados y pacientes.
El acuerdo comenzó el 1 de abril de 2024 y tiene vigencia hasta el 31 de diciembre de 2026.
De acuerdo con los registros de contratación, el convenio contempla un monto mínimo de 114 millones 220 mil 260 pesos y un máximo autorizado de 190 millones 367 mil 100 pesos.
Es decir, mientras se investiga el brote de salmonelosis registrado en el Hospital General de México, la misma empresa mantiene un contrato vigente para prestar servicios de alimentación en otro centro médico federal.
La inspección antes de obtener el contrato
Los antecedentes del acuerdo con el INR muestran que la empresa fue sometida a una revisión durante el proceso de contratación.
En marzo de 2024, personal de compras y servicios generales del instituto realizó una visita oficial a las instalaciones de Restaurantes Grogi como parte del procedimiento de licitación.
Durante la inspección, la compañía mostró sus equipos de refrigeración, cocinas industriales y vehículos de reparto, con el propósito de acreditar el cumplimiento de los requisitos técnicos establecidos para el servicio.
Ahora, la investigación sanitaria en el Hospital General de México coloca esas condiciones de operación bajo una nueva revisión.
La investigación definirá responsabilidades
El brote ha abierto interrogantes sobre la cadena de preparación, almacenamiento, traslado y distribución de los alimentos consumidos por los médicos residentes.
Por ahora, la presencia de Salmonella en los pacientes está confirmada, pero corresponde a las autoridades sanitarias determinar el origen exacto de la infección y si existe una relación causal con el servicio de comedor.
Mientras avanzan los estudios epidemiológicos, la suspensión del servicio en el Hospital General de México representa una medida preventiva ante un brote que ya ha afectado a más de un centenar de integrantes de la comunidad médica.
El caso también pone bajo la lupa los mecanismos de supervisión de los servicios de alimentación subrogados en instituciones públicas de salud. La pregunta central será si las condiciones detectadas en el Hospital General de México constituyeron un hecho aislado o si las autoridades deberán revisar también la operación de Restaurantes Grogi en otros centros donde mantiene contratos vigentes.
La respuesta dependerá de los resultados de la investigación sanitaria y de las determinaciones que adopten las autoridades una vez que se establezca, con evidencia, el origen del brote y las responsabilidades correspondientes.