El encarecimiento de los granos, los costos de transporte, la inseguridad carretera y las restricciones sanitarias presionan a la industria cárnica. El aumento podría impactar el presupuesto de los hogares mexicanos, especialmente en la compra de carne de res.
Preparar la comida diaria podría resultar más costoso para las familias mexicanas durante 2027. El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) anticipó nuevos incrementos en los precios de la res, el cerdo y el pollo, debido a las presiones económicas que enfrenta la industria, desde el encarecimiento de los insumos hasta las dificultades para producir, transportar y distribuir los alimentos.
De acuerdo con las estimaciones del organismo, la carne de res registraría el mayor aumento, con un incremento proyectado de 6 por ciento. En el caso de la carne de cerdo, el alza sería de 4.8 por ciento, mientras que el pollo tendría un ajuste aproximado de 3.3 por ciento.
Ernesto Salazar, gerente de Estudios Económicos de Comecarne, explicó que estas previsiones consideran factores como la disponibilidad de productos provenientes de Estados Unidos y las condiciones de producción en territorio nacional.
Aunque los porcentajes estimados varían entre los distintos tipos de carne, el efecto podría sentirse en el gasto cotidiano de los consumidores, particularmente en un contexto donde los alimentos representan una parte importante del presupuesto familiar.
Granos importados, transporte e inseguridad presionan los precios
Uno de los principales desafíos para la industria cárnica es su dependencia de insumos extranjeros. Alrededor del 80 por ciento del maíz amarillo y otros granos utilizados para alimentar al ganado provienen de importaciones, lo que expone a los productores mexicanos a las fluctuaciones de los mercados internacionales.
Cuando estos insumos se encarecen, también aumenta el costo de mantener y alimentar a los animales, una presión que eventualmente puede reflejarse en el precio final de los productos.
A este panorama se suma la inseguridad en las carreteras. Las empresas transportistas y comercializadoras han tenido que destinar mayores recursos a vigilancia y seguros para proteger sus mercancías durante los traslados, gastos que se incorporan a la cadena de producción y distribución.
Otro factor de preocupación son los cambios fiscales y la falta de crecimiento presupuestal para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica). De acuerdo con las preocupaciones expresadas por el sector, estas condiciones podrían complicar las inspecciones y los procedimientos de revisión en las aduanas.
La combinación de estos elementos mantiene bajo presión a una industria que debe garantizar el abastecimiento nacional mientras enfrenta mayores costos operativos.
El gusano barrenador mantiene bajo presión al mercado de res
La situación de la carne de res enfrenta además un problema sanitario que ha tenido repercusiones en el comercio ganadero: la presencia del gusano barrenador.
Las restricciones comerciales y el cierre de la frontera estadounidense para el ganado mexicano afectaron las exportaciones y obligaron a mantener en territorio nacional animales que habitualmente se destinaban al mercado exterior.
El impacto también se observa en los precios al consumidor. Como referencia, el kilogramo de bistec de res pasó de 159 pesos en 2024 a 248 pesos en septiembre de 2026, lo que representa un incremento acumulado de 55.97 por ciento.
Aunque las exportaciones comenzaron a reanudarse, la recuperación avanza lentamente. Macarena Hernández, directora general de Comecarne, informó que después de la reapertura se habían exportado alrededor de 22 mil cabezas de ganado, equivalentes apenas al 2 por ciento del volumen acostumbrado.
Actualmente, el promedio de cruces se ubica en 364 animales diarios, todavía lejos de la meta de mil 500 cabezas por día.
Esta recuperación limitada mantiene dificultades para el sector ganadero, que debe asumir los costos de alimentación y mantenimiento de los animales que no han podido salir del país.
Consumo de carne crecería por debajo de su promedio histórico
Las presiones sobre la producción y la comercialización también comienzan a reflejarse en el comportamiento del mercado nacional.
Comecarne estima que el consumo de productos cárnicos en México crecerá apenas 0.8 por ciento al cierre de 2026, una cifra considerablemente menor al promedio histórico del sector, que ronda el 4 por ciento anual.
El encarecimiento de los insumos, las restricciones sanitarias y los gastos adicionales para mantener el ganado podrían limitar tanto la capacidad de producción como el consumo de los hogares.
Ante este escenario, los representantes empresariales solicitaron a las autoridades mayor certidumbre en los cupos de importación, con el propósito de asegurar el abastecimiento nacional y evitar desequilibrios adicionales en los precios.
Por ahora, las proyecciones anticipan un 2027 complicado para la industria cárnica y para los consumidores. Si los incrementos previstos se concretan, comprar carne de res, cerdo o pollo podría representar un gasto mayor para las familias mexicanas, que tendrán que ajustar sus presupuestos frente al encarecimiento de uno de los alimentos habituales en su mesa.