Investigadores, productores y estudiantes se reunieron en el Instituto de Ecología Aplicada para explorar el valor gastronómico, cultural y biológico de este fruto emblemático del noreste mexicano, así como promover su conservación y aprovechamiento productivo.
Entre sabores tradicionales, conocimientos científicos y propuestas de emprendimiento regional, la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) celebró el V Simposio y Feria Regional del Chile Piquín 2026, un encuentro que reunió a investigadores, productores, docentes y estudiantes para reconocer la importancia de este recurso natural en la identidad y la economía del noreste del país.
La actividad tuvo como sede el Instituto de Ecología Aplicada de la UAT y se desarrolló bajo la visión del rector Dámaso Anaya Alvarado de fortalecer los vínculos entre la investigación universitaria, los sectores productivos y las tradiciones de Tamaulipas.
El encuentro destacó por su enfoque multidisciplinario, con la participación de distintas dependencias universitarias y estudiantes y profesores de los campus Victoria y Mante, quienes colaboraron en la organización, los talleres y las muestras que dieron forma al programa.
Ciencia y tradición alrededor del chile piquín
El programa académico incluyó dos conferencias magistrales. La primera, titulada “Ecología evolutiva de chiles silvestres y domesticados: respuestas y mecanismos”, fue impartida por el doctor Rafael Bello Bedoy. La segunda, “Experiencias en la producción de chile piquín en el sur de Tamaulipas y la Planicie Huasteca”, estuvo a cargo del doctor Moisés Ramírez Meraz.
Durante el simposio, el director del Instituto de Ecología Aplicada, Héctor Arturo Garza Torres, explicó que el chile piquín comparte origen genético con variedades comerciales como el morrón, cascabel, pullita, serrano y jalapeño, cuya diversidad actual es resultado de siglos de selección de características como formas, tamaños, colores y sabores.
También destacó la importancia de estudiar y conservar las propiedades del chile silvestre, un recurso cuyo valor va más allá de su uso culinario y que representa una oportunidad para profundizar en el conocimiento de la biodiversidad regional.
Productores y estudiantes muestran su creatividad
De manera paralela a las actividades académicas, se instaló una exposición artesanal y comercial con la participación de productores locales de miel, plantas, artículos de cuero y piel, así como elaboradores de salsas caseras. La muestra también recibió expositores invitados de Sonora y Sinaloa, ampliando el intercambio de experiencias entre productores del noreste del país.
Uno de los momentos centrales fue el certamen “La Salsa Más Rica y Auténtica”, en el que participaron diez equipos de preparatoria, licenciatura y posgrado. Las y los estudiantes prepararon sus recetas en vivo y demostraron cómo un ingrediente tradicional puede dar lugar a distintas propuestas gastronómicas.
El jurado, integrado por catedráticos y especialistas en gastronomía, evaluó aspectos como el uso de ingredientes regionales, originalidad, sabor, textura, aroma, técnicas tradicionales y presentación.
Con esta quinta edición, la UAT fortalece un espacio que conecta el conocimiento científico con las prácticas productivas y culturales de la región. La celebración del chile piquín no solo reconoce su presencia en la cocina del noreste, sino que también pone en perspectiva la importancia de conservar los recursos naturales y generar oportunidades para quienes trabajan con ellos.